Лапша дан-дан, несомненно, занимает лидирующие позиции в списках must-try для любителей китайской уличной кухни. Это блюдо из Чэнду стало известно многим благодаря книге «Суп из акульего плавника». Однако, чтобы воссоздать его магию, требуется специальный сычуаньский перец, который долгое время был недоступен. Теперь, когда ингредиенты можно легко приобрести в любом супермаркете, пора знакомиться с этой кулинарной искушающей яркостью.
Несмотря на кажущийся сложным состав, приготовление данной лапши не так уж и трудно. Скорее, это скорее вызов для тех, кто готов раскрасить свой обед темными, насыщенными красками восточной кухни. Если вы все же решитесь на это гастрономическое путешествие, то впереди вас ждет настоящий фейерверк вкусов — горячая лапша, густой соус и смесь различных текстур, которые подарят вам незабываемые ощущения. Готовьтесь к острым впечатлениям!
Рецепт острой лапши дан-дан
Сложность: высокая
Время: 30 минут
Ингредиенты на 2 порции:
- Для острого масла:
- 1/2 ст. растительного масла
- 1 палочка корицы
- 1 звёздочка бадьяна
- 1 ст.л. сычуаньского перца
- 1/8 ст. хлопьев чили
- Для жареного фарша:
- 200 г свиного фарша
- 2 ч.л. устричного соуса
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. рисового уксуса
- растительное масло для жарки
- Для соуса:
- 1 ст.л. тахини
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 ч.л. сычуаньского перца
- 1 перо зелёного лука
- 1 ст.л. мёда
- 1-4 ст.л. острого масла
- Для сборки:
- пучок шпината или бок-чой
- 150 г тонкой пшеничной лапши
- 2 ст.л. рубленого арахиса
- 1 перо зелёного лука
Несмотря на впечатляющий список ингредиентов, процесс приготовления лапши дан-дан можно разбить на несколько простых этапов. Начните с приготовления острого масла заранее. В небольшую кастрюлю налейте масло без запаха и добавьте специи — бадьян, корицу и сычуаньский перец. Доведите до 190 градусов, затем выключите и добавьте хлопья чили, дайте остыть. Это масло отлично дополнит блюда китайской кухни, хотя для пиццы его лучше не использовать из-за ярко выраженного аромата специй.
