Концентрированные соки становятся всё более популярным сырьём для дистиллятов благодаря своей высокой сахаристости и небольшой количеству осадка по сравнению с традиционными фруктовыми брагами. Они также экономичны, так как, после разбавления, обходятся дешевле, чем обычные соки. Кроме того, процесс их производства предполагает выпаривание из свежих плодов, что делает соки в теории более экологичными.
Однако на практике возникают проблемы: многие пользователи сообщают о медленном и неэффективном брожении браг на основе концентратов, которые порой получают неприятные запахи и странные цвета.
Выбор соков и их особенности
Для создания качественного самогона можно использовать любой концентрированный сок, но качество конечного продукта в значительной степени зависит от производителя. Важно быть внимательными при выборе, так как некоторые соки могут содержать консерванты, красители и ароматизаторы, что негативно сказывается на процессе брожения. При выборе концентрата стоит помнить о следующих признаках:
- длительный срок хранения;
- яркий, насыщенный цвет;
- искусственные нотки в запахе;
- соответствие аромата и вкуса указанному фрукту;
- употребление термина «сок», а не «нектар».
Помимо этого, нужно избегать соков с сахарозаменителями, поскольку они могут вызвать медленное или вообще остановиться брожение.
Процесс приготовления браги
Особое внимание стоит уделить разведению концентрата водой. Это поможет избавиться от консервантов и снизить уровень сахаристости. Концентрат с высоким содержанием сахара (более 60-70%) не подойдёт для fermentation, так как это затруднит брожение. Оптимальный уровень сахаристости для браги должен составлять не более 15-20%.
Дрожжи также могут влиять на качество дистиллята. Лучше использовать винные или обычные спиртовые, избегая хлебопекарных, которые могут испортить вкус.
Перегонка и окончательный этап
Процесс перегонки следует разбить на два этапа: первую перегонку лучше проводить в режиме «потстилл», возможно, добавив медные элементы для улучшения качества. Для второй перегонки медные насадки обязательны. Упаковка с дистиллированным продуктом должна храниться в тёмном и прохладном месте не менее нескольких дней.
Следуя простым указаниям и ограничениям, каждый новичок сможет создать дистиллят из концентрированного сока, который хранится не менее года. Однако имейте в виду: в отличие от свежих плодов, аромат дистиллята не будет таким же насыщенным.
