Кофе давно стал незаменимым атрибутом каждой кухни, однако его применение порой ограничивается лишь напитками или десертами. А ведь это ароматное зёрнышко может стать основой для удивительных закусок и горячих блюд. Насколько креативно можно использовать кофе на кухне, рассказывают шеф-повара пяти известных ресторанов.
Стейк с хрустящей корочкой эспрессо
Павел Поцелуев, бренд-шеф ресторана «Жажда крови» и эксперт по мясу, предлагает удивительное решение — приготовить стейк с кофейной корочкой. Это не просто блюдо, а целая кулинарная находка, способная удивить даже самых взыскательных гурманов.
Для начала нужно выбрать стейк (рибай, стриплойн или денвер) и оставить его «подышать» после извлечения из упаковки. Затем приготовить панировку: обжарить на сухой сковороде зиру, смешать её с молотым кофе, черным перцем и морской солью. Обсыпанный панировкой стейк жарится до нужной степени на открытом огне или гриле. Чтобы достичь идеala, лучше всего использовать термометр. Перед подачей дать стейку отдохнуть несколько минут, а на гарнир подойдут овощи или зелёный салат.
Необычная закуска: буррата с кофе и грушей
Александр Райлян, шеф ресторанов Birds и Secret Garden, представляет уникальную закуску — буррату с карамелизированной грушей и кофейным соусом. Это блюдо непременно оценят любители изысканного вкуса.
Для его создания груша нарезается и карамелизуется на сковороде с сахаром, пока не станет мягкой. Затем добавляется кофе и сливки. Буррату выкладывают на тарелку, сверху добавляют карамелизированную грушу, кофейный соус и украшают свежим базиликом и хрустящим розмарином.
Цыпленок в кофейном соусе по-бразильски
Артем Мартиросов, шеф ресторанов «КрабыКутабы» и Black Thai, предлагает удивляющее блюдо — цыпленка в кофейном соусе. Это сочетание ароматных специй и кофейного вкуса создаёт незабываемые ощущения.
Птица маринуется в кофейно-солевом растворе, а потом готовится с луком, чесноком и специями, включая корицу и паприку. После долгого тушения с томатами и кокосовым молоком, готовый цыпленок подается с рисом или пастой, щедро посыпанным зеленью.
