Этот изысканный блюдо станет отличным выбором для прохладных вечеров, а также станет ярким акцентом на праздничном столе, придавая ему изысканность. Однако стоит учесть, что после короткого тушения алкоголь может не полностью испариться, поэтому не рекомендуется давать его детям.
Чтобы угостить 6-8 человек, понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг говядины (задняя часть)
- 300–400 г свежих или размороженных лесных грибов
- 100 г копченой грудинки
- 50 г сливочного масла
- 1 бутылка (750 мл) сухого красного вина
- 3 средние моркови
- 1-2 черешка сельдерея
- 2 луковицы
- 6 зубков чеснока
- по 2 веточки тимьяна и розмарина
- 2 ст. л. орегано
- 3–5 ягод можжевельника
- соль, свежемолотый черный перец
- полента для подачи
Приготовление блюда
1. Говядину нарезать кусками, предварительно удалив пленку. Овощи - морковь и сельдерей - очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко измельчить.
2. В глубокой емкости смешать вино, тимьян, розмарин, орегано, раздавленный можжевельник, а также соль и перец. Добавить мясо и овощи. Закрыть и оставить мариноваться на 2 часа при комнатной температуре или до 4 часов в холодильнике.
3. Мясные куски и овощи достать и обсушить. Процедить маринад через сито. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло и обжарить крупно нарезанные грибы, после чего отложить их в сторону.
4. Влить маринад в кастрюлю, довести до кипения, затем уменьшить огонь и уваривать в течение 10 минут, периодически помешивая.
5. В сковороде растопить грудинку и на сильном огне обжарить мясо до золотистой корочки. Затем уменьшить огонь, добавить винный соус и тушить в течении 1 часа.
6. Ввести овощи и продолжать тушить еще 40-50 минут, пока мясо не станет мягким и не будет разрываться на волокна. В конце добавить грибы и настоять 10-15 минут перед подачей. Блюдо подают с горячей полентой.
