Сегмент готовой еды в России продолжает уверенный рост, опережая остальной рынок товаров повседневного спроса. Данные аналитической компании NTech и Ассоциации производителей готовой еды показывают значительные изменения за девять месяцев 2025 года. Продажи готовых блюд увеличились на 17% в натуральном выражении и на 32% в денежном, что вдвое превышает общий рост сектора.
Кофейные точки в магазинах также заметно возросли: продажи кофе увеличились на 88% в натуральном выражении и на 120% в денежном, тогда как чай подскочил на 69%, а какао удивило ростом в 421% по объему. Эксперты связывают такую динамику с изменениями в потребительских предпочтениях — многие предпочитают перекусывать и пить кофе в магазинах, а не в кафе.
Причины роста сегмента готовой еды
Структурные изменения в обществе играют ключевую роль в этом процессе. Доля одиноких домохозяйств за последнее десятилетие превысила 40%, что делает готовку «на одного» менее выгодной. К тому же, все больше людей интересуются быстрым и функциональным питанием: около 70% новых продуктов имеют маркировки «био» или «низкокалорийный».
Наибольшее количество продаж готовой еды фиксируется в будние дни, при этом понедельник и пятница составляют 14,8% и 16,2% от недельного оборота соответственно. В выходные же потребление снижается до 10–11%.
Регуляторные споры и их последствия
С ростом сегмента возникли и разногласия. В Госдуму был внесен законопроект, который может приравнять готовую еду к кулинарной продукции. Для ресторанного бизнеса это может создать проблемы, так как магазины продают аналогичные услуги, но действуют по другим нормам.
Производители готовой еды подчеркивают различия: продукция, приготовленная на фабриках с соблюдением строгих стандартов, не может считаться аналогом кулинарной продукции, которую готовят непосредственно в магазинах. Если закон будет принят, возникнет «нормативный вакуум», что может усложнить контроль за качеством готовой еды.
Перспективы для малого бизнеса
Несмотря на юридические сложности, сегмент готовой еды открывает возможности для малого бизнеса. В регионах по-прежнему ощущается недостаток надежных поставщиков. Как отмечает специалист в области пищевой безопасности, малые компании могут успешно предложить решения для конкретных потребностей клиентов, предлагая полезные ланчи и порционные ужины.
Предприниматели могут рассмотреть разные модели работы:
- контрактное производство для сетей с гарантированными объемами;
- фабрика-кухня с доставкой и сотрудничество с агрегаторами;
- нишевый премиум-сегмент, такой как ЗОЖ и безглютеновая продукция, менее зависящий от традиционной кулинарии.
Отечественный ритейл также активно растет, предлагая форматы «магазина у дома», что в свою очередь способствует повышению спроса на локальных производителей.
