Многие пассажиры замечают необычное явление: едва выйдя из самолёта, они осознают, что знакомое блюдо на земле обретает совсем иной вкус, чем в воздухе. Даже при высококлассном обслуживании от знаменитых шефов не удаётся избежать этой странности. Причины заключаются в физиологии восприятия на больших высотах, которая влияет на ощущения от еды, в частности, на её вкус и аромат.
Сухой воздух на высоте
Когда самолет набирает высоту, влажность в салоне может упасть до 10-15 процентов, что сравнимо с условиями в пустыне. Это существенно сказывается на слизистых оболочках, забирая у них влагу, вследствие чего рецепторы восприятия начинают работать менее эффективно. В результате, 80% вкусовой информации, которую мы получаем через обоняние, теряется, и даже самые яркие ароматы не ощущаются. Блюда, которые могли бы показаться насыщенными, на высоте воспринимаются как безжизненные.
Как давление влияет на вкус
Внутри самолёта поддерживается давление, соответствующее, примерно, высоте в два километра. При этом:
- снижается приток крови к вкусовым рецепторам;
- запахи становятся менее отчетливыми;
- чувствительность к сладкому и соленому снижается до 30%.
Из-за этого даже привычные по составу блюда могут восприниматься как недосоленные или недостаточно вкусные, что приводит к попыткам авиакомпаний экспериментировать с рецептурами, хотя и это не всегда помогает.
Шум и обоняние в самолёте
Фоновый шум двигателей также влияет на восприятие пищи. Исследования показывают, что шумовая среда снижает способность различать сладкие оттенки и акцентирует горькие. Эта нейробиологическая реакция делает многие блюда, даже если они таковыми не являются, менее привлекательными. Кроме того, эксперименты специального института показали, что на высоте до 40% обоняния может «выключаться», что дополнительно ухудшает вкусовые ощущения.
Учитывая все вышеперечисленные факторы, можно заключить, что еда в самолёте воспринимается совсем иначе, чем на земле. Хотя некоторые хитрости, такие как увеличение влажности и использование ярких вкусов, могут хоть немного улучшить ситуацию, полностью изменить восприятие пищи в условиях высоты не получится.
