Рассольник — это не просто суп, а настоящая кулинарная классика, которая может удивить своей насыщенностью и богатством вкуса. Сегодня речь пойдёт о варианте с говяжьими почками, который, безусловно, займет достойное место в вашем меню.
Необходимые ингредиенты
- Говяжьи почки — 600 г
- Соленые огурцы — 3 шт.
- Огуречный рассол — 150 мл
- Картофель — 5 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перловая крупа — 4 ст. ложки
- Укроп — 4 веточки
- Петрушка — 4 веточки
- Зелень сельдерея — 2 веточки
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 200 г
- Лавровый лист — 6 шт.
- Черный перец горошком — 12 шт.
- Черный душистый перец — 4 шт.
- Сметана — по вкусу
Приготовление рассольника
Процесс приготовления этого уникального блюда начинается с подготовки почек. Их необходимо тщательно очистить от пленок и жира, нарезать крупными кусками и замочить в воде на 8 часов, периодически меняя воду. После этого следует залить почки кипящей водой и варить на среднем огне 20-30 минут. Если есть сомнения в готовности, можно повторить этап кипячения в новой воде.
Затем перловую крупу тоже нужно замочить: залить кипятком и оставить на 30-45 минут. Огурцы следует очистить от кожуры, а саму кожуру прокипятить в горячей воде около 10-15 минут. После процеживания в полученный рассол добавить нарезанные кубиками огурцы и варить еще 10 минут.
После подготовки всех компонентов можно переходить к финальному этапу. Мелко нарезанные почки помещаются в три литра горячей воды и варятся еще 30 минут. Затем дополнительно добавляют соломкой нарезанные морковь, корень петрушки и сельдерея, а также подготовленную перловую крупу. Через 10-15 минут в кастрюлю добавляют картофель и мелко нарезанный лук, продолжая варить до полной готовности картофеля. На последнем этапе добавляются огурцы, рассол и приправы. После 10-15 минут варки, когда суп готов, его подают с рубленой зеленью и сметаной.
