В домашних условиях можно приготовить превосходный белый хлеб с минимальными усилиями и всего с одним граммом дрожжей на 500 граммов муки. Этот рецепт, взятый из знаменитой книги «Хлеб» Джеффри Хамельмана, стал настоящим хитом среди любителей домашней выпечки. Оригинальное название — "Деревенский пшеничный". Если хочется насладиться вкусом свежего хлеба, но нет закваски, стоит попробовать этот простой рецепт.
Хлеб обладает нежным, слегка сладковатым пшеничным вкусом и ярким ароматом. Дрожжевой запах отсутствует, а кисловатые нотки не ощущаются. Формула успеха кроется в употреблении ферментированного теста, которое необходимо подготовить заранее, оставив его на 12 часов. Такой подход создает великолепную текстуру и глубокий вкус продукции. В русской традиции тесто, которое оставляется на длительное время, называется тестом на притворе.
Что такое ферментированное тесто?
Ферментированное тесто или густая опара имеет множество названий, включая p?te ferment?e (фр.), fermented dough (англ.) и, конечно, «притвор» (рус.). По сути, это проста опара, выдержанная от 12 до 48 часов для достижения идеального вкуса и аромата. Она обеспечивает хлебу необходимую структуру и яркость.
Данный рецепт можно смело считать базовым, так как при замене 20% пшеничной муки на другие варианты, например, ржаную или цельнозерновую, у вас получится совершенно новый хлеб с уникальным вкусом.
Пошаговый рецепт домашнего белого хлеба
Для приготовления пшеничного хлеба весом около 800 г потребуются следующие ингредиенты:
Ингредиенты для ферментированного теста:
- 250 г пшеничной муки
- 150 г воды комнатной температуры
- 4,5 г соли
- 0,625 г свежих или 0,25 г сухих дрожжей
Ингредиенты для основного теста:
- 405 г ферментированного теста
- 250 г пшеничной муки
- 150-190 г воды
- 4,5 г соли
- 1,85 г свежих или 0,6 г сухих дрожжей
