Некоторые блюда не только насыщают, но и дарят настоящее кулинарное удовольствие. Говядина с овощами — именно такое лакомство. Мясо, которое распадается на волокна, в сочетании с ароматными овощами и насыщенным соусом создаёт уникальный вкус. Главный секрет секрет кулинарного успеха — выбор качественного мяса и метод томления, который позволяет даже менее дорогим кускам сочетать вкус и текстуру.
Ингредиенты для совершенства
На 4-6 порций:
- Говядина (рекомендуем голяшку, грудинку, огузок или щёки) — 1 кг
- Морковь — 2-3 средние
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Бульон (говяжий, овощной или вода) — 400-500 мл
- Красное сухое вино (по желанию) — 100 мл
- Мука — 2 ст. ложки (для обсыпки мяса)
- Растительное масло для жарки
- Специи: лавровый лист (2-3 шт.), душистый перец горошком (5-6 шт.), тимьян (1 ч. ложка), соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Картофель (по желанию) — 4-5 клубней
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка говядины
Выбор отруба имеет решающее значение — подойдут куски с соединительной тканью, которые в процессе готовки становятся нежными и сочными. Мясо следует нарезать на крупные кубики, предварительно убрав жилы.
После этого обваляйте куски в муке для образования корочки при жарке.
Шаг 2: Обжаривание для усиления аромата
Разогрейте кастрюлю с маслом и обжаривайте мясо партиями до золотистой корочки. Это позволяет сохранить сок и аромат каждого кусочка.
Шаг 3: Подготовка овощей
На той же сковороде обжарьте нарезанный лук до прозрачности, добавьте натертую морковь и чеснок, а затем томатную пасту. Если используете вино, добавьте его сейчас и дайте алкоголю выпариться.
Шаг 4: Томление для идеальной текстуры
Верните мясо обратно в кастрюлю, залейте бульоном, добавьте специи и доведите до кипения. Уменьшите огонь и томите 1,5-2 часа до полной мягкости.
Шаг 5: Время добавить овощи
За полчаса до конца приготовления добавьте картофель, а также другие овощи по вкусу.
Шаг 6: Удивительная подача
Дайте блюду настояться под крышкой, а затем подавайте с зеленью и обильным соусом для максимального наслаждения.
Тайна «тающей» текстуры — в длительном готовке на низком огне, когда соединительные ткани мяса превращаются в желатин, добавляя сочности и аромата. Это блюдо обязательно стоит того, чтобы его приготовить!
